この料理について

夏の暑さが食欲を奪う頃、冷えた蕎麦と色とりどりの夏野菜が食卓に清涼感をもたらします。きゅうりのみずみずしさ、トマトの酸味と甘み、茄子の柔らかな食感、そして大葉の清々しい香り——これらが冷えた蕎麦と絡み合い、見た目にも美しいグラデーションを生み出します。

めんつゆは市販品でも十分ですが、鰹と昆布の一番出汁で手作りすると格段に風味が豊かになります。胡麻油をほんの少し加えることで深みと香ばしさが増し、夏野菜との相性が一層よくなります。仕上げにすりごまや刻み海苔を加えても美味しく召し上がれます。

材料（2人前）

蕎麦（乾麺）200g

きゅうり1本

トマト2個

茄子1本

大葉6枚

めんつゆ（希釈済み）200ml

胡麻油小さじ1

氷適量

1

茄子を薄切りにして塩を振り5分置きます。水分が出たら水洗いして水気を絞り、胡麻油で軽く炒めて冷ましておきます。
2

きゅうりは細切り、トマトはくし切りまたは角切り、大葉は千切りにします。きゅうりに薄く塩を振って余分な水分を取り除いておくと食感がよくなります。
3

蕎麦を表示より1分短めに茹でます。茹で上がったら素早く流水でよく洗い、ぬめりを完全に取り除きます。最後に氷水に取り、しっかり締めます。
4

めんつゆに胡麻油を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして好みで薄めるか、塩を少し足して調整してください。冷蔵庫で冷やしておくとより美味しくなります。
5

器に氷を敷き、水気を切った蕎麦を丸めるように盛り付けます。その上にきゅうり、トマト、茄子をグラデーションを意識しながら彩りよく並べ、大葉を散らします。めんつゆは別器に注いでお出しします。

蕎麦の締め方

蕎麦はしっかり氷水で締めることで、プリッとした歯ごたえが生まれます。ぬめりが残ると食感が悪くなるので、流水でしっかり洗うことが肝心です。

夏野菜の下処理

茄子は素揚げにするとよりまろやかな味わいになります。きゅうりに塩をしておくと余分な水分が出て、めんつゆが薄まるのを防げます。

めんつゆのアレンジ

市販のめんつゆに梅肉を溶かすと爽やかな酸味が加わり、さらに暑い日向きのつゆになります。すだちやレモンを絞っても風味がアップします。